Não jogue fora! Veja 7 receitas com cascas de frutas para uma alimentação diferenciada

Após consumir frutas ou utilizá-las no preparo das refeições, é comum jogar as cascas fora. Porém, mudar esse hábito pode ser uma porta de entrada para uma alimentação mais sustentável, além de possibilitar a descoberta de novas receitas.

Atualmente, o desperdício de alimentos é uma das causas da perda de biodiversidade na natureza e poluição dos ecossistemas. Diante desse cenário, é necessário reavaliar a relação da sociedade com os alimentos, começando a partir de casa.

Pensando nisso, o Diário do Nordeste ouviu especialistas que oferecem dicas de receitas preparadas com cascas de frutas, voltadas especialmente a quem gosta de experimentação na cozinha.

Casca de banana

A casca de banana representa um terço do peso total da fruta e é cheia de sabor e nutrientes. Segundo o professor de gastronomia e chef Pedro Abreu, a partir dela, é possível realizar uma série de guloseimas, desde sobremesas até pratos completos. O chef deu duas dicas de receitas. Confira!

Brigadeiro de casca de banana

Ingredientes:

• 3 cascas de bananas cortadas em tiras
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó (ou achocolatado)
• 1 xícara de chá de leite morno
• 4 colheres de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite em pó
• 1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de preparo:

1. Corte a casca de banana em pedaços pequenos. Depois, higienize-os em uma panela com água fervente;
2. Transfira para uma panela, adicione o açúcar, a água, misture e deixe cozinhar até ficar pastoso, mexendo por vezes;
3. Passe para um liquidificador (ou um processador) e bata até ficar homogêneo;
4. Volte para a panela, acrescente a manteiga, o chocolate em pó, o leite morno, a farinha e o leite em pó;
5. Misture bem e deixe cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela;
6. Coloque o brigadeiro em um prato e o salpique com chocolate granulado.

Carne da casca da banana

Ingredientes:

• 1 cebola média picada em cubinhos
• 5 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates pequenos ou 1 tomate maior em picadinhos (com semente)
• Temperos a gosto
• Cascas de 5 bananas
• Água e vinagre
• Azeite ou algum óleo vegetal

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, coloque as cascas de banana e cubra com água e vinagre.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Passado o tempo, corte elas em tirinhas e reserve.
4. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho.
5. Adicione o tomate, as cascas de banana e temperos de sua preferência.
6. Deixe refogar até as cascas ficarem escuras, molinhas e estiverem começando a grudar na panela.
7. Acrescente um pouquinho de água e misture.
8. Agora é só servir. Bom apetite!

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Casca de limão

Limão também é uma das frutas mais utilizadas no dia a dia. Mas, além da polpa, a casca é uma boa fonte de nutrientes. Bruno Modolo, professor da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, apresenta uma série de opções para doces com essa parte da fruta. São elas:

Doce da casca do limão-galego

Ingredientes:

• 9 limões-galego;
• 500 ml de água filtrada;
• 250g de açúcar cristal;
• Cravos da índia.

Modo de preparo:

1. Descasque os limões tirando a casca o mais superficial possível, para não vir com a parte branca. Em seguida, corte em tirinhas finas;
2. Durante três dias, mantenha essas cascas de molho, trocando a água umas três vezes ao dia;
3. No terceiro dia, leve as cascas ao fogo para ferventar com uma pitadinha de sal e alguns cravos da índia.
4. Depois que ferver bem, escorra e lave novamente as cascas, e, após escorrer novamente, reserve;
5. Ponha uma panela no fogo com a água, o açúcar e os cravos;
6. Quando o açúcar dissolver bem e estiver fervendo, acrescente as cascas e deixe ferver por cerca de 20 minutos;
7. Mexendo sempre, o açúcar vai ficar grosso e as cascas em uma coloração verde bem escuro. Assim, ele está pronto.

Bolo de limão com casca

Ingredientes da massa:

• 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz integral
• 3 colheres de sopa de fécula de batata
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 limão espremido
• 90 ml de água
• 1 xícara de chá de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• Raspas do limão

Ingredientes da cobertura:

• 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da massa:

1. Misture o açúcar e o óleo, depois acrescente aos poucos as farinhas, as raspas e o suco de limão;
2. Bata bem por cinco minutos;
3. Desligue a batedeira e adicione o fermento;
4. Coloque em uma forma untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido em 180° por 35 a 45 minutos;
5. Deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura:

1. Misture em uma panela o açúcar, o suco de limão e duas colheres de água;
2. Leve ao fogo por dois minutos, ou até obter uma calda rala;
3. Retire do fogo e despeje sobre o bolo.

Casca da laranja

A laranja é uma fruta versátil, que pode ser utilizada no preparo de doces e salgados. Segundo o chef Pedro Abreu, a casca dela apresenta diversos nutrientes que melhoram o funcionamento do organismo, como a vitamina C. Veja algumas receitas com a casca da laranja:

Chá de casca de laranja

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de cascas de laranja fresca ou desidratada (sem a parte branca);
• 200 ml de água.

Modo de preparo:

1. Ao usar a casca fresca, deve-se lavar bem a laranja antes de descascar.
2. Ferver a água em uma chaleira ou panela.
3. Desligar o fogo, deixar a água amornar um pouco e adicionar as cascas de laranja.
4. Deixar repousar por 5 a 10 minutos e beber em seguida, sem adicionar açúcar ou adoçante.

Mousse de chocolate com laranja

Ingredientes:

• 225 gramas de chocolate meio amargo
• 25 gramas de manteiga
• 3 gemas
• 3 claras
• 1 pitada de sal
• 75 mililitros de creme de leite gelado
• 3 laranjas bahia
• 30 mililitros de vodka ou licor de laranja

Modo de Preparo:

1. Corte as laranjas ao meio e esprema-as, tomando cuidado para preservar a casca. Com uma colher, limpe o bagaço da laranja do interior da casca.
2. Coe suco e leve a uma frigideira para ferver e reduzir. Quando engrossar bem, com uma consistência de geleia, adicione a vodca.
3. Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga.
4. Deixe esfriar e adicione as gemas e o suco de laranja reduzido, bem como um pouco de raspa de laranja.
5. Bater as claras em neve com a pitada de sal. Primeiro misturar delicadamente um terço das claras no chocolate. Depois de totalmente incorporado, misturar o restante das claras.
6. Bater o creme até ficar firme, mas ainda não em ponto de chantilly. O ponto ideal é um pouquinho antes do que o do creme azedo.
7. Incorporar primeiro um terço do creme batido, muito delicadamente. Adicionar o resto do creme e terminar de incorporar.
8. Deixe a mousse esfriar bem para ficar mais consistente.
9. Passe-a para um saco de confeiteiro com um bico estrelado e sirva-a dentro das cascas de laranja.
10. Decore como desejar com raspas ou tiras de laranja, ou mesmo pimenta-do-reino.

Receita especial

Para a reportagem, o professor Bruno Modolo apresentou uma recriação do famoso doce "bem-casado" com jerimum. Sob novo nome, a guloseima chamada de "bem-caboclo" é um bolinho que se utiliza de toda a fruta, desde a popa até a casca.

Ingredientes:

• Uma abóbora descascada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Um ovo
• 50 g de queijo ralado
• 1/2 xícara (chá) de leite quente
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) fermento em pó

Modo de preparo:

1. Cozinhe a abóbora descascada e sem sementes com o caldo de galinha e água que mal cubra as abóboras.
2. Escorra e as esprema com um garfo.
3. Misture a abóbora, o ovo, o leite, o queijo, a farinha e o pó Royal, amasse até obter uma massa homogênea. Prove o sal.
4. Com duas colheres, faça os bolinhos e frite em óleo quente em uma panela funda até ficarem dourados.

Recheio (Ingredientes):

• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de casca de abóbora
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Recheio (Modo de preparo):

1. Refogue, em uma panela, a cebola e o alho no óleo;
2. Acrescente a casca da abóbora ralada, junte a água e cozinhe;
3. Verifique o sal e deixe esfriar;
4. Coloque o recheio sobre a massa.

Conscientização

Ambos os profissionais ouvidos pela reportagem chamam atenção sobre o desperdício de alimentos. Segundo o professor Bruno Modolo, é preciso que os lares reduzam a produção de resíduos para a promoção de práticas sustentáveis.

"As cascas de frutas, por exemplo, concentram a maior parte dos nutrientes do alimento. Elas não devem ser desperdiçadas. Além disso, a gente vive em uma condição alimentar que não podemos desperdiçar esse tipo de fonte de alimentação", comenta.

O argumento do professor é complementado por um relatório do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), publicado em 2024. Nele, há uma estimativa que, somente em 2022, ano da coleta dos dados, domicílios de todos os continentes desperdiçaram mais de 1 bilhão de refeições por dia.

Enquanto esse descarte acontecia, 783 milhões de pessoas foram afetadas pela fome e um terço da humanidade enfrentou insegurança alimentar, destaca o relatório global.

Com relação aos benefícios à saúde, o chef Pedro Abreu assegura que as cascas das frutas são ricas em fibras. "As cascas ajudam no trato gastrointestinal e na melhoria da digestão. Elas também têm abundância de vitaminas, em especial a B e C, a depender de cada alimento", explica.

*Estagiário sob supervisão da jornalista Mariana Lazari

**Pedro Abreu da Silva Neto é formado em gastronomia pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE). É o primeiro Mestre em Gastronomia do Brasil, título adquirido pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Também é especialista em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação pela Universidade Estadual do Ceará (Uece).

***Bruno César Modolo é professor, gastrônomo formado pelo Centro Universitário Senac São Paulo, com formação em "Sommelier" pela mesma instituição. Atuou como instrutor, consultor e posteriormente Coordenador Regional de Consultorias e do Programa Alimento Seguro do Senac com abrangência de todo estado do Ceará. Dá aulas na Escola de Gastronomia Social desde 2018