Cozinha sustentável: confira receitas elaboradas com cascas, talos, folhas e sementes

A chef de cozinha Isabel Litsek utiliza resíduos de alimentos na preparação de pratos sofisticados e ricos em nutriente

Transformar alimentos descartados em novas possibilidades de consumo é o desafio do projeto Cozinha Sustentável. A ideia da empresária Morgana Masetti, em trabalhar com alimentação saudável, ganha forma pelas mão da chef de cozinha e especialista em culinária vegana Isabel Litsek. 
Utilizando produtos da agricultura local, a profissional criou um cardápio especial que pode ser degustado por quem visitar as pousadas Rancho do Peixe, na praia do Preá, no município de Cruz e a Vila Kalango, em Jericoacoara, litoral Oeste do Ceará. 

A iniciativa é uma maneira proativa de contribuir com o meio ambiente e na mudança de hábitos alimentares também para os moradores das comunidades. As receitas já apresentadas como opções de café da manhã, almo e jantar variam de almôndegas nordestinas de casca de banana com vinagrete de açaí, passando por moqueca de casca de melancia, raizes de coentro e farofa de talos crocantes, até tortinha gelada de coco verde com geleia de casca de maracujá e farofinha de pão amanhecido. Confira as sugestões a seguir.

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Almondegas nordestinas de casca de banana com vinagrete de açai

Foto: Foto: Hanna Siqueira

 

Ingredientes:
2 copos de agua
1 colher sopa vinagre
Cascas de 4 bananas médias
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho
½ copo pimentão vermelho picado
½ copo pimientão amarelo picado
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha
1 copo de leite de coco
1 maço de coentro picado
1 copo farinha de mandioca + ¼ de copo para empanar 

Ingredientes para vinagrete de açai: 
½ copo de açai
⅓ copo tomate picadinho
⅓ copo cebola roxa picadinha
¼ copo pimentão vermelho picadinho
¼ copo pimentão amarelo picadinho
½ maço coentro picadinho
1 colher chá pimenta dedo de moça
Suco de 1 limao
1 colher sopa melado
Sal a gosto

Modo de preparo 
Raspe o excesso de polpa das cascas de banana e pique. Enquanto for fazendo esse processo, coloque as cascas cortadas em um pote com água e vinagre para evitar que as cascas escureçam. Em uma panela, esquente o azeite de dendê, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte os pimentões, o alho e a pimenta dedo de moça, refogue bem e acrescente o leite de coco deixe reduzir um pouco. Bata essa mistura em um processador ou liquidificador até se tornar uma pasta e volte com ela para o fogo. Adicione as cascas das bananas e deixe cozinhar por 5 a10 minutos em fogo baixo, se necessário, acrescentar mais leite de coco.Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca até dar ponto de massa ainda úmida. Forme bolinhas, empane na farinha de mandioca e asse no forno a 180° por 10 a15 minutos, buscando sempre manter umidade no interior. Misture todos os ingredientes em um pote, ajuste sal, limão e  melado e sirva com as bolinhas. 

Moqueca de casca de melancia, raizes de coentro e farofa de talos crocantes

Foto: Foto: Leca Mir

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 copo de cebola picada em cubos médios
½ copo de pimentão vermelho picado
½ copo de pimentão amarelo picado
4 dentes de alho picados
1 colher sopa pimenta dedo de moça 
3 copos de casca de melancia
½ copo de tomate picado
3 ½ copos de leite de coco natural. 
2 folhas de alga nori trituradas. 
1 ramo de coentro com as raizes

Modo de preparo 
Corte a parte verde da casca da melancia e descarte, ficando apenas com a parte branca e as corte em cubos medios, reserve. Em uma panela, esquente o azeite de dendê e acrescente a cebola. Deixe dourar e em seguida juntar os pimentões, alho e pimenta dedo de moça e refogue bem. Acrescente a casca de melancia, os tomates e as raizes do coentro picadinhas, deixe cozinhar por 5-7 minutos mexendo constantemente para não queimar. Junte o leite de coco, deixe reduzir em fogo médio-baixo. Acrescente a alga nori e mexa bem. Apague o fogo e adicione o restante dos talos e folhas do coentro.Ajuste o sal e a pimenta. 

Ingredientes para farofa de talos:
2 copos de farinha de mandioca
1 copo de azeite + 2 colheres de sopa 
2 copos de talos variados picados (brócolis, couve flor, beterraba, couve etc)
Temperos a gosto (alho e cebola  em pó, paprika, alecrim seco etc)

Modo de preparo 
Misture os talos com 2 colheres de azeite e os temperos variados. Leve a uma frigideira com azeite e deixe eles dourarem bem. Acrescente a farinha de mandioca e deixe torrar até ficar dourada. 

Empadinha de massa de pão amanhecido com caponata de casca de melão e melancia e pesto de rama de cenoura

Foto: Foto: Hanna Siqueira

Ingrediente para massa:
3 copos de pão amanhecido triturado 
5 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta do reino e temperos a gosto

Ingredientes para caponata:
2 copo de casca de melancia e melão (parte branca) picadas
⅓ copo pimentão vermelho picado
⅓ copo pimentão amarelo picado
⅓ copo uva passa
⅓ copo azeite
2 colheres sopa de melado
½ copo molho de tomate
½ copo de manjericao fresco picado
2 colheres sopa de vinagre de maça 

Ingredientes para o pesto:
1 copo de castanha do pará torrada
Folhas de 1 rama de cenoura
2 copos de manjericão fresco
3 dentes de alho
1 colher de sopa de melado
Suco de 2 limões
½ copo de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Pre-aqueça o forno a 180°. Misture os ingredientes da massa em um pote. A consistência deve ser de massa, levemente úmida, se estiver muito seca, acrescente mais azeite até dar o ponto. Abra a massa em forminhas e asse por 10 a15 minutos até ficarem douradinhas e saírem da forma sem quebrar. Para caponata, misture todos os ngredientes em uma travessa com exceção do molho de tomate, manjericão e vinagre. Leve ao forno por 20-30 minutos abrindo algumas vezes para misturar. Uma vez que prontos, misturar o molho de tomate, o manjericão e o vinagre. Para o pesto, botar todos os ingredientes no processador e acrescentar o azeite aos poucos até o ponto desejado - ele deve ficar uma pastinha pedacinhos de castanha bem pequenos. Monte a empadinha botando a caponata dentro da massa de pão e o pesto por cima. 


Tacos de tapioca com ceviche de coco verde 

Foto: Foto: Hanna Siqueira


Ingredientes
½ copo carne de coco verde cortada em tiras 
¼ copo tomate picadinho
¼ copo cebola roxa em tiras
½ copo suco de limão 
½ colher sopa de melado (opcional)
3 colheres sopa de coentro picado (talo e folhas)
Sal a gosto
½ copo goma de Tapioca

Modo de preparo
Em uma frigideira, peneire a goma da tapioca e leve ao fogo até que fique seca e quebradiça. Tire do fogo e reserve. Misture a cebola roxa com ⅓ copo de suco de limão, sal e melado, reserve. Em outro pote, misture o coco verde, o resto do limão, o tomate e o coentro. Sirva o ceviche na tapioca crocante com as cebolas por cima. 

Tortinha gelada de coco verde com geleia de casca de maracujá e farofinha de pão amanhecido

Foto: Foto: Hanna Siqueira

 

Ingredientes:
1 copo de castanha de caju crua de molho por 4 horas. 
2 copos de polpa de coco verde
½ copo de água de coco ou leite de coco
3 colheres de sopa de óleo de coco

Ingredientes para geleia de casca de maracujá: 
3 cascas de maracujá
500 ml de agua
3 colheres de sopa de açúcar demerara 
1 limão
½ copo de água do cozimento do maracuja 

 Ingredientes para farofinha de pão amanhecido: 
1 copo de pão amanhecido triturado 
¼ copo de oleo de coco ou azeite
¼ copo de melado ou açúcar mascavo


Modo de preparo:
Para a geleia: cozinhe as cascas do maracujá na água por 30-40 minutos,  retire e deixe esfriar. Solte a casca fina amarela e descarte. Bata no liquidificador a casca branca do maracujá com o restante dos ingredientes. Ajuste açucar e limão. Reserve. Para a tortinha, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar em uma consistência cremosa e homogênea. Bote em forminhas e congele. Enquanto isso prepare a farofinha de pão.  Misture todos os ingredientes em uma travessa e leve ao forno por 10 a15 minutos até ficar douradinha e crocante. Sirva a tortinha de coco com a geleia de casca de maracujá e a farofinha crocante de pão. 

Chá gelado de casca de abacaxi com especiarias

Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi 
1 lt de agua
1 cm de gengibre
Especiarias variadas ( erva doce, canela, hortelã etc) 
4 colheres de sopa de açúcar demerara. 
Gelo

Modo de preparo
Ferva a casca de abacaxi com o gengibre na água por 20 minutos. Desligue o fogo e adicione as outras especiarias o açúcar e deixe esfriar. Coe e  sirva com gelo

Foto: Foto: Hanna Siqueira

Batido de casca de abacaxi com coco

Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi
1 lt de agua
Suco de 1 limão
2 xic de carne de coco verde ou leite de coco
1 copo de gelo
1 colher sopa de açúcar demerara ou de coco

Modo de preparo
Ferva a casca do abacaxi na água por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Coe a água do abacaxi e bata no liquidificador com os demais ingredientes, ajuste o açúcar e o limão. Sirva gelado.

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