Focaccia de jerimum: uma sugestão de lanche para as festas de fim de ano

Focaccia de Jerimum é mais uma opção para compor o banquete das comemorações de fim de ano. A receita preparada pelos alunos da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco junta, em um único prato, dois dos ingredientes mais consumidos pelos nordestinos, o jerimum e a carne de sol. Confira a receita e se aventure no preparo da iguaria. 

Focaccia de jerimum

Ingredientes 

• 1000g de farinha sem fermento
• 10g de açúcar
• 20g de sal
• 20g de fermento biológico seco
• 30g de reforçador em pó
• 300g de água do cozimento
• 400g de jerimum
• 400g de carne de sol
• 400g de nata
• 100g de tomate cereja

Ingredientes da salmoura 

• Quanto basta de sal grosso
• 100g de azeite de oliva
• 100g de suco do jerimum

Modo de preparo

Separe todos os ingredientes. Cozinhe o jerimum, depois de esfriar, passe na peneira para extrair o suco. Misture os ingredientes secos na batedeira: farinha de trigo, açúcar, sal, fermento e reforçador. Adicione o jerimum e a água aos poucos, bata até atingir o ponto de véu. Descanse a massa por 5 minutos. Faça a salmoura com o sal grosso, o suco do jerimum e o azeite. Abra a massa utilizando a salmoura e fazendo dobras com intervalos de 5 minutos no total de 4 intervalos. Deixe fermentar por 40 minutos. Após a fermentação, asse em forno de lastro entre 200°C e 220°C com vapor, até dourar entre 15 a 20 minutos.