Fruta-pão: o que é, quais os benefícios e como consumir
Parente da jaca, o fruto é versátil e pode ser consumido cru ou em receitas cozidas, assadas, fritas, entre outras formas
De nome exótico, a fruta-pão é um fruto com elevado valor nutricional que pode auxiliar no combate e prevenção de doença crônicas, como a diabetes. Parente da jaca, ela é versátil e pode ser consumida crua ou em preparações e em receitas cozidas, assadas, fritas, além de servir de base para bolos, entre outras formas.
Comum nas regiões Nordeste e Norte do País, o alimento pode ser um aliado na alimentação saudável, pois é rico em vitaminas, possui substâncias vantajosas para organismo, além de ser uma boa fonte de carboidratos e de fibras.
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O que é Fruta-pão
De nome científico Artocarpus artilis, a fruta-pão é um fruto tropical pertencente à família Moraceae, mesma da jaca, e é originária da Indonésia e da Malásia, principalmente, das ilhas de Java e Sumatra, segundo informações da professora e pesquisadora de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da Universidade Federal do Ceará (UFC), Luciana de Siqueira*.
O nome exótico é derivado da textura do fruto, que quando está moderadamente maduro e cozido, é semelhante ao pão fresco assado, além de possuir um sabor semelhante ao de batata.
O alimento possui o formato arredondado, parecido com a jaca, porém de tamanho mais próximo ao de um melão. Pode apresentar ou não sementes — conhecida como fruta-pão de massa. Quando verde, a casca é áspera e de cor verde, mas ao amadurecer a parte externa fica lisa e amarelada. A polpa apresenta coloração que varia entre laranja e marrom.
A fruta-pão é conhecida pelo elevado valor nutricional e versatilidade culinária, conforme a especialista, sendo a base alimentar de alguns povos polinésios devido ao alto teor de carboidratos — cerca de 76,7% — e amido.
A época de frutificação da planta depende das variações climáticas, explica Luciana de Siqueira. De uma maneira geral, é possível encontrar o fruto durante todo o ano, mais abundante no início da época chuvosa e no fim do período de estiagem.
É cultivada em todas as ilhas asiáticas e encontrada na Malásia, Pacífico Sul e Caribe. No Brasil, está presente em toda região tropical úmida, em especial no estado do Pará, mas também é comum no Nordeste, encontrada nos litorais da Paraíba, de Pernambuco, de Alagoas, de Sergipe e da Bahia.
Benefícios
Entre os aspectos positivos do consumo da fruta-pão, a nutricionista Jamile Tahim** destaca o efeito cardioprotetor, responsável por melhorar os níveis de colesterol total — LDL e HDL. Ela também contribui para o fortalecimento do sistema imunológico, melhora a saúde intestinal e previne o envelhecimento precoce devido ao efeito antioxidante que promove no organismo.
Entre os diversos fatores positivos relacionados ao consumo do alimento a capacidade de auxiliar no controle do diabetes é um dos principais, conforme a pesquisadora. Estudos evidenciam que a fruta-pão cozida apresenta um índice glicêmico de baixo a moderado, contribuindo para a redução dos níveis de açúcar no sangue.
Nutrientes
Os benefícios associados ao consumo do alimento se dão pelo valor nutricional dele, que é rico em carboidratos, fibras, e possui uma elevada quantidade energética, além de diversos micronutrientes como: vitamina A, vitamina C e vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio, cobre e manganês.
Também é fonte de luteína, um carotenoide de importante atividade antioxidante. No entanto, estudos indicam que a forma de consumo — cozida, fervida ou assada — pode alterar a concentração dessa substância.
A maturidade do fruto e o estágio de desenvolvimento são fatores importantes na determinação da composição nutricional, segundo a pesquisadora Luciana de Siqueira. Frutos maduros são ricos em proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, além de possuírem quantidades apreciáveis de cálcio, magnésio, potássio e ferro.
Para diabetes
A fruta-pão pode ser consumida por pessoas com diagnóstico de pré-diabetes e diabetes sob orientação de nutricionista, explica Jamile Tahim. Embora seja uma fruta conhecida por seu valor energético e ser fonte de carboidratos, também é uma importante fonte de fibras que auxiliam no controle glicêmico, ou seja, o consumo de preparações com a fruta-pão pode favorecer a redução da velocidade em que chega glicose à corrente sanguínea e assim auxiliar a ação da insulina.
No entanto, a profissional destaca que é importante atentar para a forma de preparo e entender que apenas o consumo de um alimento nutritivo não é suficiente para a prevenção e manejo da doença. É fundamental manter uma rotina alimentar equilibrada e saudável e combater o sedentarismo para favorecer a prevenção do diabetes.
Como preparar e consumir a fruta-pão
O fruto é versátil e permite que seja preparado e consumido de diferentes formas, inclusive em receitas salgadas, quando ainda verde, e doces, quando maduro. Entre as preparações mais populares estão: sopas e/ou consumês, purê, bolos e até pães.
Conforme a nutricionista, a fruta-pão também pode ser um excelente substituto de farinhas e massas convencionais. É possível transformá-la em uma farinha nutritiva que serve como base para diversas receitas, aumentando o valor nutricional das preparações. Além disso, é uma opção para compor receitas para indivíduos que possuem doença celíaca ou intolerância ao glúten substituindo as farinhas com glúten.
Abaixo, Jamile Tahim lista o passo a passo para a preparação de algumas receitas usando o alimento.
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Quando está boa para cozinhar
A versão ainda verde do fruto é o mais indicado para preparar cozimentos com ele.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de fruta-pão verde em pedaços;
- 500ml água.
Modo de preparo
- Corte a fruta em pedaços retirando as sementes e a casca;
- Em seguida, disponha os pedaços em uma panela para cozinhar ao vapor e tampe;
- Aguarde até que os pedaços fiquem macios, conferindo-os com um garfo.
Como fritar
Ingredientes
- ½ unidade média de fruta-pão verde;
- 2 colheres (sopa) de azeite virgem;
- Temperos naturais a gosto: sal, pimenta do reino moída, cúrcuma em pó e orégano.
Modo de preparo
- Corte a fruta-pão em tiras finas retirando as sementes e casca;
- Reserve as tiras em um refratário e tempere com o azeite e os temperos naturais;
- Disponha as tiras de fruta-pão temperadas numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que doure. Se desejar fazer na frigideira, siga o mesmo passo a passo e salteie as tiras em fogo baixo até que dourem.
Como fazer bolo
Ingredientes
- 1 unidade média de fruta-pão madura;
- 2 ovos de galinha inteiros;
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga;
- ½ xícara de açúcar de sua preferência (sugestão: mascavo ou açúcar de coco);
- 1 colher (café) de canela em pó;
- 1 xícara (chá) de leite de coco;
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten;
- 1 colher (chá) de fermento em pó.
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador;
- Em seguida, adicione a fruta-pão em pedaços e bata mais;
- Por fim, adicione os ingredientes secos e misture delicadamente;
- Disponha a massa numa forma para bolo untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até passar no teste do palito.
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Como fazer ensopado
Ingredientes
- ½ unidade média de fruta-pão cozida em pedaços;
- 2 xícaras (chá) de legumes variados picados (cenoura, chuchu, brócolis, couve-flor, berinjela e abobrinha;
- 1 punhado de salsinha;
- ½ cebola branca picada;
- 4 dentes de alho picados;
- Azeite virgem, pimenta do reino moída, cúrcuma e sal a gosto;
- 500ml de caldo do cozimento de legumes ou água.
Modo de preparo
- Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite;
- Em seguida, adicione os demais ingredientes e refogue enquanto tempera;
- Acrescente o caldo de legumes ou a água aos poucos até completar o cozimento dos legumes;
- Ajuste os temperos e sirva.
*Luciana de Siqueira Oliveira é professora adjunta da Universidade Federal do Ceará (UFC) onde também atua como pesquisadora na área de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, sendo Doutora em Bioquímica pela UFC, Mestre em Bioquímica pela UFC e Bacharel em Engenharia de Alimentos pela UFC.
**Jamile Tahim é nutricionista, graduada em Nutrição pela Universidade de Fortaleza (Unifor), mestranda em Nutrição em Saúde pela Universidade Estadual do Ceará (Uece), especialista em Nutrição Clínica e Fitoterapia Aplicada, além de especialista em Nutrição em Nefrologia.
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