Mangaba: o que é, benefícios e como fazer o suco
"Coisa boa de comer" na linguagem indígena, a fruta combina gostos doce e ácido com textura mole e viscosa
O significado do nome já antecipa a experiência degustativa ao saborear a fruta: em tupi-guarani mangaba quer dizer "coisa boa de comer". Pertencente ao grupo das Eudicotiledoneas, ordem Gentianales, família Apocynaceae e à espécie Hancornia speciosa Gomes, o fruto tem formato esférico e gosto doce-acidulado. A polpa levemente viscosa e fibrosa vai bem na preparação de compotas a sorvetes.
Proveniente da mangabeira, uma árvore originária do Brasil, onde a fruta também é conhecida como mangaíba, mangareíba, mangava, mangaúva e manguba, possui colheita iniciada em novembro e com possibilidade de se estender até os meses de maio ou junho.
O tamanho e a coloração da mangaba variam conforme a maturação, isto é, quando estão madura ou de vez, tem casca amarelada com manchas avermelhadas. Os frutos que caem naturalmente amadurecem entre 12 a 14 horas, enquanto aqueles colhidos próximo à maturação atingem esse ponto após dois a quatro dias.
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Sabor e textura
A mangaba tem polpa branca, mole e carnoso-viscosa. Bastante aromática, a fruta carrega um sabor doce e levemente ácido (acidulado).
Benefícios
Segundo a nutricionista e engenheira de alimentos Juliana Nogueira, o fruto possui conteúdo energético de 66,21 kcal, sendo 0,6% de sais minerais, 1,20% de proteínas, 2,37% de lipídeos, 3,40% de fibras e 10,0% de carboidratos.
Rica em fibras e vitaminas A, B1, B2 e C, a mangaba auxilia no controle a pressão arterial, o que é uma boa indicação para a dieta de quem sofre com hipertensão, e também ajuda a regular o índice glicêmico e os níveis de colesterol, além de minerais como fósforo, cálcio e ferro.
"A associação do ferro com a vitamina C, é uma característica importante na composição da fruta, uma vez que esta vitamina aumenta a biodisponibilidade de ferro pelo organismo", complementa a especialista.
Além disso, a fruta tem alto potencial de antioxidantes naturais, anti-inflamatório, antimutagênico,
antimicrobiano e cicatrizantes.
Previne gastrite?
Juliana menciona haver estudos sobre a eficiência da fruta não só na prevenção de gastrite, mas de outras doenças no estômago, como úlceras gástricas e até câncer gástrico, pelo fato de estimular a síntese de muco, produzir efeito antissecretor e inibir o desenvolvimento da bactéria Helicobacter pylor.
Cura intestino preso?
Sim. A fruta atua como uma grande aliada do intestino, pois tem ação digestiva e laxante, sendo benéfica para problemas de prisão de ventre.
É reimosa?
A especialista pondera que poucos estudos científicos foram relatados sobre à reima da mangaba, não evidenciando a sua toxicidade.
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Para que serve?
O aroma e a concentração de sabor da mangaba fazem da fruta uma das mais requisitadas quando o assunto é culinária nativa. Se não consumida in natura, vai bem no preparo de sorvetes, sucos, polpas
congeladas, compotas, geleias, licores, xaropes, vinhos e vinagres.
Como fazer o suco?
Ingredientes
- 100 gramas de mangaba
- 400 mililitros de água
Preparo
- Peneire a mangaba e reserve o sumo
- Bata no liquidificador o sumo da mangaba e a água
- Leve à geladeira
- Se precisar adoçar, coloque 1 colher de mel (sobremesa) ou açúcar demerara
Como tirar o leite da mangaba?
A doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Larissa Morais*, esclarece que o conhecido leite de mangaba é, na verdade, um látex, usado para a fabricação de borracha na Segunda Guerra Mundial e até hoje empregado popularmente no tratamento de úlceras, herpes, tuberculose, dermatoses e verrugas.
Ela explica que o látex da mangaba deve ser colhido diretamente do caule de forma cuidadosa e com um método específico para não causar a morte da planta.
"Pode ser a partir da sangria, onde se realiza um corte vertical de 10 cm de comprimento e profundidade de 0,5 cm no caule da planta ou galhos mais grossos da árvore, usando um facão", afirma, complementando que para consumo recomenda-se a diluição em água filtrada na proporção de três partes da água para uma de leite.
Como plantar?
Embora a floração e a frutificação da mangabeira sejam irregulares, variando até mesmo entre árvores de um mesmo local, Larissa Morais garante que as sementes "germinam bem".
Após a coleta dos frutos, as sementes separadas da polpa devem ser lavadas em água corrente e secar por 24 horas em área com sombra. As sementes precisam ser utilizadas até quatro dias depois de separadas das polpas "para não influenciar negativamente na germinação".
"Em seguida, deve-se plantas as sementes em sacos para a produção de mudas de mangabeira e realizar o plantio no chão quando a planta apresentar entre 20 a 30 cm de comprimento", relata. Já a produção dos frutos terá início de três a cinco anos após o plantio.
ESPECIALISTAS
*Juliana Nogueira é graduada em Nutrição pelo Centro Universitário Estácio e Engenheira de Alimentos pela UFC. Também possui pós-graduação em Vigilância Sanitária de Alimentos (Uece) e pós-graduação em Nutrição Clínica Avançada: Metabologia, Terapêutica Nutricional e Dietoterapia (USCS/SP). Atualmente, é pós-graduanda em Atendimento Nutricional no Envelhecimento (UCAM/SP).
*Larissa Morais é Engenheira de Alimentos, doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceara (UFC).
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