Risoto de gorgonzola e manga: veja como fazer

Nesta receita, o sabor marcante do queijo é misturado com o da fruta

Escrito por Arquivo Diário do Nordeste,

Culinária
Risoto de gorgonzola e manga
Legenda: No fim, regue o prato com um fio de azeite de especiarias
Foto: Shutterstock
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Categoria Prato principal

Preparação 600 min
Total 650 min
Palava-Chave refrescante, inusitado, fácil

Nesta receita de risoto de gorgonzola e manga aprenda a casar o sabor marcante do queijo com o da fruta

Outra versão do prato é o risoto de camarão e rúcula.

Risoto de gorgonzola e manga

Ingredientes

  • 500g de arroz arbóreo
  • 50g de manteiga
  • 20ml de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 alho-poró picado
  • 2 xícaras de champagne/vinho branco seco
  • 1 e 1/2 de caldo de galinha
  • 200g de gorgonzola
  • 2 mangas cortadas em cubos
  • 200ml de azeite de oliva - azeite especiaria
  • 1 colher (chá) de cúrcuma - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de cravo - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de canela - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de erva doce - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de semente de coentro - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de cardamomo - azeite de especiaria
  • 1 colher (chá) de anis estrelado - azeite de especiaria

Modo de preparo

Azeite de especiaria

1
Aqueça o azeite, sem deixar ferver, adicione as especiarias e reserve por dois dias antes de usar.

Risoto

1
Grelhe as mangas com o azeite de especiarias e reserve. Enquanto isso, mantenha o caldo de galinha aquecido, separadamente.
2
Refoque a cebola e o alho poró na manteiga e azeite por 4 minutos, até amaciar. Em seguida, adicione o arroz e misture bem, mexendo sempre.
3
Quando ele estiver bem envolvido na manteiga, adicione o champagne ou vinho branco.
4
Deixe a bebida evaporar e inicie a adição do caldo, uma concha de cada vez. A medida que o caldo for secando, adicione mais uma, com cuidado para não deixar secar.
5
Coloque o gorgonzola e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, e coloque as mangas reservadas na panela.
6
Assim que o arroz estiver "al dente" e cremoso, desligue o fogo, adicione uma colher de manteira, misture e sirva imediatamente. Regue o prato com um fio de azeite de especiarias.