Veja 6 receitas de bacalhau para inovar nas festas de fim de ano

A ceia de Réveillon, diferentemente da de Natal, na qual o Peru é o ingrediente principal, tem opções diversas de receitas para serem servidas a convidados, amigos e familiares. A data, inclusive, tem uma semelhança com a Páscoa: muitas pessoas escolhem o bacalhau para fazer parte dos pratos principais.

Dessalgado, o peixe em questão pode ser usado como acompanhamento ou como protagonista da ceia, tanto desfiado como em postas. Batatas, cebolas, azeitonas e salsinha, inclusive, são alguns dos complementos às receitas. Para quem quer apostar no bacalhau nessa época do ano, a dica certa é aprender como combinar o peixe no jantar principal da última noite do ano.

Confira algumas das receitas mais tradicionais com o peixe:

Receitas de bacalhau

Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 300 g de bacalhau dessalgado 
• 200 g de cebola finamente fatiada
• 400 g de batata em palitos 
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva
• Salsinha picada
• Louro (a gosto)
• 4 ovos
• Óleo para fritar

Modo de fazer

• Cozinhe o bacalhau em uma panela com água por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco, em seguida desfie e reserve.
• Corte as batatas em finos palitos e frite em óleo. Escorra e reserve.
• Se preparar as batatas na airfryer, cozinhe-as por dois minutos em uma panela com água e sal e, quando começar a ferver, escorra, seque as batatas, regue com um fio de azeite de oliva, misture e leve para a airfryer até ficarem sequinhas e douradas. Reserve.
• Agora leve ao fogo uma panela de fundo grosso. Assim que estiver quente coloque uma boa quantidade de azeite de oliva, a cebola e o louro, refogue até murchar bem, adicione o alho e o bacalhau, refogue por mais uns minutos e, enquanto isso, regue mais um fio de azeite de oliva.
• Com os ingredientes integrados, adicione a batata e a salsinha, misture bem e deixe no fogo baixo por uns dois minutos.
• Retire do fogo, acrescente os ovos temperados com sal e misture. Leve a panela ao fogo baixo apenas para os ovos coagularem, mas sem perder a umidade e cremosidade.

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes

• 250g de bacalhau 
• 1 cebola média 
• 2 tomates 
• 2 batatas cozidas 
• 2 ovos cozidos 
• 1 couve-flor cozida 
• Azeitonas pretas 
• Azeite

Modo de fazer

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. Escorra a água e leve o bacalhau ao fogo em água limpa. Em seguida, retire a pele e as espinhas;
• Doure a cebola no azeite, junte o tomate e por último o bacalhau. Mexa sempre e vá acrescentando água fervente até ficar bem refogado;
• Coloque os pedaços de bacalhau em uma travessa. Por cima, coloque a couve cozida e partida, as batatas, os ovos cortados em rodelas e as azeitonas;
• Regue a mistura com azeite de oliva e um pouco de suco de limão.

Bacalhau refogado

Ingredientes

• 500g de bacalhau desfiado
• 3 dentes de alho picados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 10 azeitonas pretas picadas
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada

Modo de fazer

• Refogue a cebola no azeite e, logo depois, acrescente o alho e mexa por alguns minutos. 
• Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique desmanchando.
• Após isso, some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

• 600 g de bacalhau 
• 300 ml de leite
• 5 batatas grandes
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 150 ml de azeite
• Azeitonas pretas 
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 3 ovos
• Sal (a gosto)

Modo de fazer

• Escalde o bacalhau em água fervente durante 20 minutos; 
• Limpe o bacalhau, retirando as peles e espinhas, para depois regar com o leite fervente. Com este passo, cubra com uma tampa e um pano;
• Cozinhe as batatas com a pele e os ovos;
• Coloque em um tacho a cebola, o alho e o azeite. Após isso, refogue a cebola;
• Retire as cascas e corte as rodelas de batata. Com isso, junte ao refogado as batatas e o bacalhau, temperando com sal a gosto e mexendo depois;
• Coloque a mistura em um recipiente de barro. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos;
• No fim, ponha em cima do bacalhau os ovos cortados e polvilhe com salsa picada.

Bacalhau desfiado

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau para desfiar
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 200g de batatas cozidas
• 3 tomates picados
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• Azeitonas pretas
• Ovos cozidos
• Azeite

Modo de fazer

• Retire o sal do bacalhau deixando o peixe em uma panela no fogo alto com água fervente por cerca de 20 minutos. 
• Desfie o bacalhau e reserve.
• Aqueça o azeite para dourar o alho, as cebolas, e acrescentar os tomates e a folha de louro.
• Em um refratário, espalhe o bacalhau, coloque as batatas cozidas picadas por cima.
• Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva regado com o azeite.

Bacalhau gratinado

Ingredientes

• 500g de bacalhau cozido e desfiado
• 1 kg de batata
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 1 pote de requeijão
• 300 ml de leite integral
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada em pó
• Azeite para untar o refratário
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

• Desfie o bacalhau retirando as espinhas e a escama; 
• Em uma panela, refogue a cebola e o alho cortados com 1 fio de azeite. Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar por 5 minutos;
• Em outra panela, cozinhe as batatas até que fiquem al dente. Além disso, pré-aqueça o forno a 180º graus;
• No liquidificador, passe o leite, o creme de leite e o requeijão. Neste creme, coloque uma colher de chá de sal, a noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto;
• Unte um refratário com azeite e faça uma camada com parte do creme. Coloque uma camada de batata por cima e depois espalhe o bacalhau, cobrindo bem. Repita o processo mais 1 vez e finalize com creme e queijo parmesão;
• Leve ao forno por 30 minutos ou até gratinar o queijo.