Sirigado a perigo, mas Pampo, Xaréu e Bicuda salvam o cardápio
André Bichucher adverte que alguns peixes estão em extinção pelo exagerado esforço de pesca. Por isto, fez parceria com pequenos pescadores cearenses que lhe fornecem espécies ainda mais saborosas
Você, caro leitor, gosta de Sirigado, que é o outro nome do Badejo? Pois saiba que ele – um peixe nobre muito consumido no mundo todo, inclusive no Ceará – é uma espécie em extinção e, por isto mesmo, deveria o governo brasileiro, para preservá-la, impor-lhe um período de defeso, como o que existe para a lagosta.
Este foi, com todas as letras, o primeiro aviso que o engenheiro civil, empresário, restaurateur e “chef” André Bichucher transmitiu ontem aos 60 convidados para o lançamento do novo cardápio do seu restaurante Mangue Azul.
Pela razão acima, o segundo aviso foi o seguinte:
“Em vez de Sirigado, peçam o Pampo, a Chacarona, a Bicuda, o Xaréu e o Galo do Alto, que são peixes muito saborosos que existem ao longo dos 570 quilômetros de Litoral do Ceará e que servimos aqui”.
Para os que duvidaram, sua nova “chef”, a paulistana Fabiana Agostini, serviu o Galo do Alto e o Xaréu com molhos elaborados com produtos 100% encontrados nas zonas de praia, nas serras e nos sertões cearenses, iguarias que constam do novo cardápio da casa, também lançado ontem, e harmonizadas com premiados vinhos tinto e branco produzidos pelas melhores vinícolas gaúchas.
Para oferecer essa variedade e ainda desconhecida variedade de peixes em seu estabelecimento, André Bichucher percorreu, com sua mulher Cecília, quase todas as praias do Ceará. E fechou parceria com pequenos pescadores, que lhe fornecem o que pescam no alto mar. “Temos uma parceria perfeita, confiável e sustentável”, disse ele, referindo-se “à necessidade que todos devemos ter para a defesa e a preservação do nosso planeta”.
O que primeiro atrai a atenção de quem entra no Mangue Azul é uma obra de arte da pintora francesa Dominique Jardy, que pintou em 80 m² de paredes do principal salão da casa um pedaço da ilha que Bichucher tem numa área de mangue de Camocim, no Litoral Oeste do Ceará.
É um trabalho tão perfeito que o desavisado o confunde com papel de parede ou com uma imensa fotografia. Jardy utilizou uma técnica desenvolvida por ela, o que a conduziu à fidelidade das cores do manguezal.
Empresários de todos os tamanhos, como José Carlos Pontes, Otacílio Valente e Deib Otoch, alguns famosos, como o ex-reitor da UFC, Cândido Albuquerque, e formadores de opinião compareceram ao evento, que terminou com uma salva de palmas dos presentes ao time de chefes que produziram o agradável jantar.
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