De sabor doce, cheiro característico e casa com textura aveludada, o pêssego é um fruto de origem chinesa. O consumo regular dele proporciona diversos benefícios, devido às propriedades positivas características que possui.
No mercado, a fruta pode ser encontrada em diferentes formatos: desde in natura, passando pela versão seca e conservada em calda, até como ingredientes em doces e outras receitas.
Propriedades nutricionais da fruta
O pêssego é uma fruta que possui altos percentuais de água, baixo valor calórico e teores elevados de fibras, conforme explica a nutricionista Tatyane Costa Lima*.
Ele contém concentrações expressivas de minerais, como fósforo, magnésio, cálcio e, principalmente, potássio, além de concentrações significativas de ferro, zinco, cobre e manganês.
O insumo ainda é rico em vitaminas A, C e do complexo B. Dentre os compostos presentes nele, destacam-se a vitamina C, os compostos fenólicos e β-caroteno em razão das funções antioxidantes.
O último, por ser um pigmento natural, é responsável pela coloração amarelo-alaranjado dos frutos, mas também desempenha um papel biológico como precursor da vitamina A.
Tipos de pêssego
Segundo explica a especialista, existem mais de 100 variedades de pêssegos que podem ser cultivados em diferentes lugares do mundo, com as mais variadas combinações das características de cada um.
A polpa do fruto é classificada quanto à cor (branca ou amarela), a textura (polpa fundente ou não fundente) e acidez (elevada, média ou baixa). Ele ainda pode variar quanto a quantidade de pelos na casca, que lhe conferem uma textura aveludada.
Assim, em relação à cor da polpa, a diferença na coloração desses dois grupos de pêssegos se dá pela presença dos carotenoides no pêssego de polpa amarela.
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) possui algumas cultivares — variedades resultado de programas de melhoramento vegetal destinadas à produção agrícola — com características próprias. São elas:
BRS Fascínio
Essa cultivar produz frutos grandes, de polpa branca esverdeada com traços vermelhos. Tem um sabor doce e uma consistência firme, além de boa produtividade. O tamanho, a baixa acidez e a firmeza da polpa são características marcantes desse tipo de pêssego desenvolvido pela Embrapa.
A BRS Fascínio é recomendada para consumo in natura e atendem às preferências do consumidor brasileiro, que busca por pêssegos de polpa branca, doce, com baixa ou nenhuma acidez perceptível e tamanho grande.
BRS Kampai
As principais características dessa cultivar é a precocidade de maturação, aparência, sabor e firmeza da fruta, superior à maioria das cultivares de polpa branca, conforme a empresa, além da boa conservação pós-colheita, permitindo maior tempo de câmara fria e de prateleiras.
O fruto apresenta película de cor creme esverdeado com mais de 50% de vermelho. O tamanho pode ser de médio a grande. A polpa é tipo fundente, firme e branca esverdeada. O sabor é doce com leve acidez.
BRS Libra
A cultivar BRS Libra foi a segunda de pessegueiro a receber certificado de proteção no Brasil e a primeira do tipo conserva. Ela foi desenvolvida para atender à necessidade de antecipar o início da safra voltada à indústria de conservas da fruta.
Os frutos apresentam película e polpa de cor amarela, não-fundente. São de tamanho médio, com sabor doce-ácido. A cultivar é indicada para a industrialização.
BRS Regalo
De polpa branca e sabor doce com baixa acidez, a principal característica desse tipo de fruta é apresentar ótima estabilidade de produção, um dos fatores primordiais para o setor produtivo.
BRS Rubimel
Conforme a Embrapa, a BRS Rubimel alia o sabor, o tamanho e a coloração atrativa da película, desejados pelo consumidor brasileiro, às características de cultivo exigidas pelos agricultores.
Os frutos dessa cultivar variam entre médio e grande e têm película de coloração atrativa, com 50 a 80% de vermelho sobre o fundo amarelo, além de polpa amarela e sabor doce, com acidez baixa ou praticamente ausente.
BRS RubraMoore
É um tipo de pêssego caracterizado por frutos doces, suculentos e excelente aparência para o mercado in natura, conforme a instituição. É uma opção de cultivar para mesa com superior qualidade e aparência, principalmente, forma e cor.
Ele possui forma redonda, por vezes tendendo a redonda-ovalada, sem ponta. A película é de coloração branco-esverdeada, com até 80% de vermelho, já a polpa é branca com vermelho ao redor do caroço. O gosto é doce, com baixa acidez.
BRS Serenata
Essa é uma cultivar de pêssego de mesa destinada ao mercado de frutas frescas. As frutas são predominantemente vermelhas, tem formato arredondado e polpa branca, e apresentam sabor doce e de baixa acidez.
BRS Mandinho (pêssego chato)
A cultivar é a primeira brasileira do tipo chata e uma das poucas do mercado internacional, conforme a Embrapa. Os frutos possuem polpa amarela, com sabor entre doce e ácido, mas com predominância do primeiro.
A película é amarela com parte da área — 40% a 50%, ou até mais, dependendo da insolação e tipo de adubação — coberta pela cor vermelha viva.
De tamanho pequeno, a BRS Mandinho pode ser direcionada ao público infantil, devido à estrutura e facilidade de consumo, além do gosto adocicado.
Benefícios do pêssego
O consumo da fruta tem sido correlacionado com a menor prevalência de diabetes e obesidade e com a proteção cardiovascular, explica a nutricionista.
A ingestão dela também pode estar relacionada com a redução do risco de alguns tipos de câncer, devido à composição ser rica em compostos bioativos que promovem ação antioxidante, anti-inflamatória e moduladora de enzimas.
Para ter acesso aos benefícios, a especialista aconselha que o pêssego seja inserido em uma das cinco porções de frutas e hortaliças que devem ser consumidas diariamente, segundo uma alimentação balanceada.
No entanto, ela destaca ser necessário variar sempre os frutos consumidos, para sejam diversificar os nutrientes ingeridos. Tatyane Costa Lima listou os principais efeitos positivos da ingestão de pêssego. São eles:
Melhora o funcionamento intestinal
Por ser uma fruta rica em água e fibras, contribui para o bom funcionamento do intestino, a combinação dos dois atuam dando mais volume as fezes e facilitando a eliminação;
Controla diabetes
Rico em antioxidantes e fibras que ajudam no controle glicêmico, o pêssego in natura é uma boa opção para esse grupo de pessoas. A profissional destaque que a versão do fruto em caldas não é recomendada para diabéticos, devido à adição de açúcar a composição.
Reduz o estresse
Por ser uma fruta rica em magnésio, nutriente relacionado ao controle e prevenção de estresse e ansiedade, o consumo regular ajuda no sistema nervo.
Previne doença cardiovascular
O pêssego é rico em fibras, vitamina C e potássio, nutrientes que colaboram para uma boa saúde do sistema cardiovascular.
Saúde dos olhos
Com elevados níveis de betacaroteno — espécie de pigmento natural, responsável pela coloração amarelo-alaranjado dos frutos —, que funciona como precursor da vitamina A, nutriente imprescindível para a saúde dos olhos.
Auxilia na saúde da pele
Segundo a nutricionista, a expressão pele de pêssego não é à toa, isso se deve a textura aveludada presente na pele do fruto, porém ele pode ajudar a melhorar o aspecto da derme por ser rico em nutriente, como antioxidantes, que ajudam a prevenir o envelhecimento precoce.
O betacaroteno ajuda a proteger dos danos causados pelo sol, além da também vitamina C e A que ajudam a manter a elasticidade da pele.
Perda de peso
A grande quantidade de fibras característica do fruto contribui para aumentar a sensação de saciedade, além de ter baixo valor calórico.
Porém, a especialista frisa que é importante lembrar que alimento nenhum consegue promover o emagrecimento isoladamente, para isso é necessário que se esteja inserido num contexto de hábitos saudáveis, contemplando uma alimentação saudável e equilibrada, prática de atividade física e boa qualidade do sono.
Como consumir
O pêssego é uma fruta muito apreciada pelo sabor, aroma e aparência. O ideal é que o consumo seja feito da fruta in natura, explica a profissional, e de preferência com casca, devido às fibras, minerais e alguns tipos de compostos que estão, muitas vezes, mais concentrados na película.
Já o pêssego em conserva deve ser consumido com moderação, devido à alta quantidade de açúcar e conservantes presentes nesse produto, alerta Tatyane Costa Lima. Além dessas formas, o alimento também pode ser consumido na forma de chás, bolos, iogurtes, saladas ou musses.
Como fazer pêssego em calda
Ingredientes
- 12 pêssegos gelados;
- 4 copos de água;
- 3 copos de açúcar.
Modo de Preparo
- Coloque os 3 copos de açúcar na panela, deixe queimar um pouquinho para dar uma cor mais caramelada à calda. O ponto do açúcar é quando todo o branco se transforma em cor caramelo.
- Adicione a água. Repare que assim que jogar a água, o açúcar vai virar uma pedra. Abaixe o fogo e deixe ferver até que dissolva todo o açúcar.
- Descasque os pêssegos e retire os cabinhos.
- Coloque os pêssegos na calda e deixe no fogo baixo. Assim que levantar fervura novamente, deixe por 20 minutos cozinhando.
- Coloque num recipiente e leve à geladeira.
Como fazer o doce de pêssego
Ingredientes:
- 1,2 Kg de pêssego;
- 400 g de açúcar;
- 2 paus de canela.
Modo de preparo:
- Retire os caroços e corte o pêssego em pedaços médios (assim depois do doce pronto você conseguirá sentir ainda uns pedacinhos do pêssego).
- Em uma panela misture o pêssego, o açúcar e a canela.
- Leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando para não grudar por cerca de 1h à 1h e 15min.
- Quando estiver consistente, apague o fogo e deixe esfriar.
- Após frio transfira o doce para frascos de vidro e guarde na geladeira.
Malefícios do pêssego
Conforme a especialista, existem indivíduos que possuem hipersensibilidade a componentes presentes na fruta, podendo, nesses casos, desenvolver uma reação alérgica.
*Tatyane Costa Lima é nutricionista, graduada pela Universidade de Fortaleza (Unifor). Possui pós-graduação em Nutrição Clínica e Fitoterapia Aplicada, aperfeiçoada em Bioquímica e Metabolismo. Atua em consultório particular em Fortaleza – CE, promovendo atendimento e acompanhamento nutricional para adultos e idosos com foco na nutrição preventiva, mudança de hábitos e melhora da qualidade de vida.