12 queijos naturalmente sem lactose que intolerantes podem comer

O diagnóstico de intolerância à lactose pode levar alguns pacientes a ficarem confusos sobre como adaptar a dieta. A perspectiva de não poder comer mais leite e seus derivados é uma das principais reclamações nos consultórios. Porém, há opções seguras de laticínios que são naturalmente baixos em lactose ou até mesmo sem, como os queijos de longa maturação.

Quem tem a condição não consegue produzir lactase em quantidade suficiente para digerir alimentos lácteos. A enzima é responsável por quebrar a lactose, que é o principal carboidrato do leite. Então, se o paciente consome laticínios, pode sofrer com desconfortos gastrointestinais, como explica a nutricionista Mirella Sales à coluna.

“Quando a lactose não é digerida, ela chega intacta ao intestino grosso, onde é fermentada pelas bactérias da microbiota intestinal. Esse processo produz gases e ácidos graxos de cadeia curta, além de atrair água para o intestino, provocando sintomas como distensão abdominal, gases, cólicas, diarreia e náuseas.”

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Devido a esses mal-estares, alguns indivíduos optam por evitar o ingrediente. No entanto, é possível que a maioria siga mantendo-o na dieta.

A seguir, entenda a importância de consumir leite e como queijos de longa maturação são uma alternativa para intolerantes.

Por que intolerantes devem consumir laticínios?

Pacientes com intolerância à lactose nem sempre devem excluir o leite e seus derivados da alimentação. Rico em fósforo, proteína, vitaminas K2 e do complexo B, além de fonte de cálcio — nutriente fundamental para a manutenção óssea —, o insumo é um importante aliado da saúde, como detalha a especialista.

A maioria das pessoas com intolerância consegue consumir pequenas quantidades de lactose, especialmente em alimentos naturalmente mais baixos nesse açúcar, sem apresentar sintomas importantes. Portanto, a exclusão nem sempre é necessária e pode aumentar o risco de ingestão insuficiente desses nutrientes.”

Mirella Sales
Nutricionista

Quais queijos intolerantes podem comer?

Queijo branco camembert, também conhecido como queijo brie, em pedaços sobre tábua, servido com mel e finalizado com ervas frescas, ao lado de uvas e nozes em fundo verde desfocado. — Legenda: Bactérias consomem a lactose em queijos maturados.

Foto: Vladislav Noseek/Shutterstock.

Queijos maturados, como parmesão, gruyère e canastra (confira lista completa abaixo), são exemplos de produtos naturalmente baixos em lactose ou sem a substância e que podem compor a alimentação de indivíduos com o distúrbio digestivo.

Mesmo sendo derivados de leite, esses itens podem ser considerados seguros devido à redução ou à extinção da lactose durante a fabricação.

Segundo Mirella Sales, isso acontece porque as bactérias utilizadas na fermentação desses alimentos consomem, gradualmente, a lactose deles. Quanto maior o tempo de maturação, menor é o teor residual da lactose.

Devido a esse processo, a quantidade da substância em alguns queijos alcança índices extremamente baixos — inferiores ao limite de detecção analítica (<0,1 g/100 g) —, o que, na prática, indica que eles podem ser bem tolerados pela maioria das pessoas com intolerância à lactose.

Estes queijos permitem que pessoas com intolerância à lactose mantenham o consumo de um alimento de alta densidade nutricional, sem apresentar os desconfortos gastrointestinais.”

Mirella Sales
Nutricionista

No mercado, é possível encontrar opções de queijo com lactase adicionada, permitindo a digestão do carboidrato. Porém, a especialista alerta que, tanto na versão de longa maturação quanto nas com a enzima, é possível que haja resíduos de lactose, o que pode causar desconforto em alguns pacientes.

“Dessa forma, é importante conhecer o nível de intolerância de cada pessoa para evitar possíveis sensibilidades”, ressalta.

Como identificar queijo naturalmente sem lactose?

Existem alguns indícios que ajudam o consumidor a identificar qual queijo é naturalmente sem a substância.

Para isso, o primeiro passo é conferir o rótulo dos produtos, explica a nutricionista Jamile Sarmento: “Para identificar, não basta olhar apenas a frente da embalagem. O ideal é observar a lista de ingredientes e a tabela nutricional.”

Enquanto na lista de ingredientes é preciso ficar atento se o produto possui adição de leite, de soro de leite ou de outros ingredientes lácteos que aumentem o teor de lactose após a fabricação; na tabela nutricional, o importante é conferir se o item declara ter "0g de açúcares" ou "0g de lactose".

Mirella Sales ainda destaca outra forma: verificar se o rótulo informa a quantidade de lactose ou expressa que ele é “isento de lactose”.