Ditando conceitos nos grandes centros urbanos, a cozinha contemporânea permite reunir elementos de diversas tradições culinárias em um único prato. Na repaginação do menu da Cavalieri Confraria, o requinte e a sofisticação ficam por conta da criatividade e sensibilidade do chef executivo Cláudio Sousa, responsável por montar e apresentar o cardápio.
Há cinco meses à frente da gastronomia da casa comandada por Felipe Rocha, Cláudio abusa da intimidade na combinação dos ingredientes para transformar o menu da confraria, tornando-o mais completo e atualizado.
As combinações, utilizando insumos frescos e regionais, mesclam da carne de sol aos frutos do mar, especialidades do espaço gastronômico para incrementar os sabores da culinária contemporânea.
"Após a reformulação, posso dizer que todo o cardápio traz novidades. Dentre os pratos mais requisitados, a partir das entradas, destacamos o camarão crocante e o polvo confitado. No menu principal, temos a lagosta grelhada, acompanhada com risoto de frutos do mar, que é o nosso carro-chefe", revela.
Entres as sugestões, que já ganharam a preferência de quem frequenta o espaço, estão o salmão e o carré de cordeiro. Este último é importado e preparado com ervas frescas e vinho tinto argentino.
A hortelã e a menta, acrescidas às receitas, são plantadas e colhidas em hortas no Ceará. "Fazemos esta mescla dos insumos locais com os importados para dar uma equilibrada e garantir a sofisticação do menu", afirma.
Uma pedida para sobremesa é o churros artesanal. "A ideia é regionalizar o cardápio sem perder a essência da cozinha contemporânea para agradarmos diferentes paladares", conclui o chef Cláudio Sousa.