Confira duas receitas de bacalhau para preparar no feriado da Semana Santa

A chegada da páscoa é marcada por celebrações religiosas, mas também se faz presente na cozinha, seja com os ovos ou em receitas com o bom e velho bacalhau, por exemplo. Em todo o Brasil, a época traz, há anos, o aumento na busca por peixes e, nada mais natural, na forma de prepará-los. Afinal de contas, você se perguntou qual cardápio preparar para a sexta-feira santa? 

De acordo com Bruno Modolo, professor da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco e consultor de negócios, o peixe pode até não estar habitualmente no cotidiano, mas a preparação do alimento nesta época do ano também está cercada de aspectos culturais. 

“Relatos de pescadores do Mucuripe contam que as vendas chegavam a quase 200kg por dia na semana santa. Contudo, nesse período de pandemia as vendas caíram consideravelmente”, conta ele.

Mas se, ainda assim, a necessidade de preparar um peixe para celebrar o período de páscoa estiver presente, preparamos um guia especial de como preparar, quais as melhores formas e as possíveis receitas tanto para a sexta-feira santa como para este fim de semana. Confira abaixo: 

Como preparar o peixe para a receita? 

Por ser uma proteína muito sensível, Bruno Modolo aponta que a pessoa responsável por comandar a receita deve ficar atenta ao tempo no fogo, seja em formatos cozidos ou assados. De início, escolher o peixe pode ser essencial nessa tarefa. 

“O ideal é escolher um peixe fresco, com a carne tenra, olhos brilhantes, escamas sem soltar com facilidade e aroma agradável. Grelhado, cozido, frito ou assado, o tempo de cozimento é bem curto, apenas para que a carne adquira o aspecto esbranquiçado”, revela. 

Nesse momento, é necessário estar de olho para não passar do ponto. Caso isso aconteça, Modolo explica que a carne pode ficar enrijecida ou ressecada, interferindo negativamente no sabor da receita. 

Qual a melhor forma de preparar o peixe? 

Ainda considerando as características do peixe, Bruno dá uma dica crucial para quem não quer errar neste fim de semana. Segundo ele, o forno sempre será a “melhor pedida”.  

“Temperar o peixe com antecedência para que pegue sabor é o ideal também. Enquanto o peixe assa, você também pode fazer os acompanhamentos”, lembra o professor.

Nesse momento, as cebolas, o alho e as salsinhas podem ser utilizadas para os toques finais. 

Receitas de bacalhau para a Páscoa 

Entretanto, falar de preparação de peixes e páscoa é quase um convite para procurar receitas dessa época. Além disso, as pesquisas sobre o assunto e de como preparar bacalhau disparam quando a data se aproxima. 

Para Bruno Modolo, uma combinação usada por ele é infalível: “bacalhau com tomates, pimentões, cebolas, alho, azeitonas, salsinha regados com bastante azeite. Acompanhado de batatas ao murro e arroz branco”.  

Além disso, ele afirma que se pode substituir o bacalhau, que é um peixe colocado em processo de salga, por outros tipos encontrados facilmente em solo cearense como o Atum, a Guarajuba, a Cioba e o Galo do alto. 

Exatamente por isso, trouxemos aqui três receitas básicas para apostar no pescado sem errar. Veja: 

Bacalhau à Gomes de Sá 

Tradicional entre os portugueses, o bacalhau à Gomes de Sá também faz sucesso entre os brasileiros. A receita nasceu na cidade do Porto, em Portugal, e veio de um dono de armazém da Rua do Muro dos Bacalhoeiros. 

Ingredientes: 

• 3 postas de bacalhau dessalgado 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva + 4 colheres de sopa 
• 2 cebolas em rodelas  
• 2 dentes de alho picados 
• 2 xícaras de leite quente 
• 4 batatas em rodelas (pré-cozidas) 
• 2 dentes de alho picados 
• Pimenta do reino (a gosto) 
• 2 ovos cozidos em rodelas 
• Meia xícara de azeitonas pretas sem caroço 
• Um quarto de xícara de salsinha picada 

Modo de fazer: 

Coloque as postas de bacalhau em uma panela e cubra com água. No fogo baixo, cozinhe o peixe por 20 minutos sem ferver. 

Logo após, desfie e disponha em um refratário. Neste recipiente, cubra com o leite e reserve por cerca de uma hora e meia. 

Ainda no refratário, utilize o azeite para regar, além de colocar o alho, as rodelas de cebola, as batatas e o bacalhau escorrido. 

Passe novamente o azeite, tempere com a pimenta e leve o preparo ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Retirado do forno, é hora de regar com azeite, juntar os ovos, as azeitonas e polvilhar a salsinha para servir. 

Bacalhau no forno 

Simples de fazer, o bacalhau no forno se assemelha ao Gomes de Sá, porém traz a simplicidade de menos ingredientes para administrar. 

Ingredientes: 

• 300 grama(s) bacalhau dessalgado em postas  
• 1 cebola  
• 1 tomate sem pele e sem semente  
• 1 pimentão verde  
• 1 pimentão vermelho  
• 1 pimentão amarelo 
• 6 azeitonas sem caroço  
• Azeite de oliva  
• Pimenta-do-reino a gosto 

Modo de fazer: 

Corte a cebola, o tomate em rodela, os pimentões e as azeitonas.  

Em uma panela diferente, coloque o bacalhau dessalgado e cubra-o com água para levar ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.  

No forno preaquecido, coloque um refratário com azeite no fundo, coloque os legumes e o bacalhau por cima, fazendo camadas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 50 minutos. 

Ao fim do tempo, deixe-o dourar por mais cinco minutos e retire para servi-lo. 

Moqueca de Peixe

Com o dendê como principal convidado da receita, a moqueca de peixe já caiu no gosto do brasileiro há muito tempo, mas exige um pouco mais de empenho na preparação.

Ingredientes:

• 1 kg de Cação em postas
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
• 200ml de leite de coco
• 2 tomates picados
• 300ml de molho de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• Meio pimentão verde
• 4 pimentas dedo de moça em pedaços
• 1 maço de cheiro verde

Modo de fazer:

Na panela, coloque o azeite e o dendê para refogar a cebola e o alho. Logo depois, junte os pimentões e deixe por mais um minuto.

Ainda no mesmo recipiente, em fogo baixo, coloque o peixe temperado com sal e pimenta-do-reino, o leite de coco, os tomates, o molho de tomate, o requeijão cremoso, o cheiro verde e a pimenta.

Deixe que o preparo permaneça em cozimento por cerca de meia hora. Antes de tirar do fogo, decore com mais pimentão, salsinha e cebolinha a gosto.