Comida di Buteco 2019: conheça os pratos de três participantes desde a primeira edição

Entre temperos e receitas do restaurante Alpendre, na Aldeota, uma pitada de afeto. O atual proprietário, Samuel Bedê, cresceu frequentando o espaço, que era administrado pelo pai de um amigo. "A gente estudou e jogou junto. As pessoas achavam que eu era da família porque a gente chamava os pais dos amigos de tio, e eu falava 'tio Domingos'", recorda Samuel do elo com o estabelecimento de quase três décadas, que administra desde 2014.

Histórias como essas são pontos decisivos na escolha dos concorrentes do concurso Comida di Buteco, que inicia nesta sexta-feira (12) a 20ª edição no Brasil e a 9ª na capital cearense. "Os botecos são visitados e convidados para participar de acordo com uma variação do perfil. São ambientes bastante familiares, que o dono está à frente e muitas vezes tem a ajuda da família. Não participam franquias e o proprietário não pode ter mais de dois estabelecimentos, porque a gente acredita mesmo em desenvolver esses pequenos negócios", explica a coordenadora do evento em Fortaleza, Ana Mayrink.

Nesta edição, que segue até o próximo dia 5 de maio, participam um total de 22 botecos de todas as regiões da cidade. O destaque para este ano é a fixação de um valor único para os pratos, como afirma Mayrink: 

"Nós iremos comemorar os 20 anos do concurso. Nosso tema será '20 anos, 20 reais', com isso, teremos petiscos a R$ 20 em todas as cidades participantes".

Os espaços serão avaliados por meio de quatro critérios: petisco, atendimento, temperatura da bebida e higiene. Na soma da nota final, o petisco equivale a 70% e as outras três categorias, 10% cada. O voto dos clientes representa 50% da porcentagem total e o do júri também 50%.

"O ano passado foi muito bom. Ultrapassamos a nossa meta de voto e (o concurso) tem se desenvolvido na cidade. Fortaleza possui muitos bares, onde o público tem o hábito de visitar os estabelecimentos", comemora a coordenadora. O evento acontece em outras 20 cidades brasileiras.

Desde o início

O Alpendre é um dos três participantes do concurso Comida di Buteco, assim como o restaurante Kina do Feijão Verde, na Aldeota, e o Bar Chá da Égua, no Montese. Todos são veteranos na competição, que ocorre em Fortaleza desde 2011.

Para este ano, o Alpendre aposta em uma variação de um bolinho conhecido dos cearenses: o capitão. "A gente quis fazer um petisco que lembrasse a cultura nordestina, as memórias dos nossos avós. Antigamente se fazia muito, principalmente no interior, o capitãozinho, um amassadinho na mão de feijão de corda com arroz ou farinha", situa Samuel Bedê.

O prato é composto por quatro unidades à base de feijão verde, recheado com charque, nata e queijo manteiga. Como acompanhamento, um molho de nata e queijos. "Depois de pronto, mesmo tudo já tendo cozido, a gente dá uma fritada nele. Isso deixa a casca bem crocante e dentro bem suculento", acrescenta o proprietário do estabelecimento.

Todos os pratos que foram apresentados ao longo da história do concurso ainda podem ser saboreados no restaurante. "No nosso cardápio, a gente coloca o símbolo do concurso ao lado", destaca Bedê.

Regionalismo

Uma característica em comum entre o trio de botecos veteranos é a valorização de insumos da região. "A nossa culinária já é rica, mas devido o concurso a gente é estimulado a fazer novos pratos, usando os próprios produtos que usamos no dia a dia da culinária cearense", diz o proprietário do Kina do Feijão Verde, Adriano Costa.

O prato para este ano será bolinho de abóbora com carne de sol, que já venceu uma seleção feita pelos próprios funcionários do restaurante.

"A gente fez um concurso interno entre os colaboradores. Nesse ano, gostamos de oito e escolhemos o melhor", conta o empresário.

Sem detalhar todo o processo, Adriano revela um dos segredos do modo de preparo da aposta da casa. "A carne é cozinhada no leite, desfiada e depois refogada na cebola".

Das criações dos anos anteriores para o concurso, os clientes ainda podem provar apenas um dos petiscos: a tulipa de frango.

Novos clientes

O Bar Chá da Égua, famoso reduto boêmio no Montese, se lança para a nona participação no concurso com um deliciosa receita de rocambole de filet mignon.

"A gente tenta sempre inovar. Fazer combinações de temperos, de proteínas. Investimos também em como os pratos vão ser apresentados. E esse ano tentamos justamente trazer um ingrediente que poucos usam quando se trata de um tira-gosto", conta o proprietário do empreendimento, Paulo Egildo.

Ele pontua que o evento gera um aumento significativo no movimento da casa. "A gente acaba recebendo clientes que vêm ao bar por causa do concurso, que já é uma tradição, então é uma vantagem muita grande".

O local ocupou durante anos um endereço na Avenida Gomes de Matos e recentemente se transferiu para um novo ponto, no mesmo bairro. "Agora a gente tá em um espaço maior, com palco, música ao vivo às sextas, sábados e domingos. A expectativa para esse ano é maior do que do ano passado, que já foi muito bom. Esperamos ter uma boa participação e, se Deus quiser, ganhar para coroar a casa nova", torce.

Confira a lista completa dos bares e petiscos participantes:

100 Petiscos
Petisco: 101 (Rocambole de batata, presunto, queijo e camarão)
Endereço: Rua República do Líbano, 1080 - Varjota
Funcionamento: terça a sábado, das 17h às 0h

Alpendre
Petisco: Capitão do Alpendre (Capitão de feijão verde com charque e nata. Acompanha molho especial da casa)
Endereço: Rua Torres Câmara, 181 Lj 1. - Aldeota
Funcionamento: terça a sexta, das 17h às 0h; sábado das 10h às 0h e domingo das 11h às 19h.

Bar Chá da Égua
Petisco: Rocambole de Filet Mignon (Rocambole de Filet Mignon na crosta de macaxeira acompanhado de molho especial da casa e geleia de pimenta)
Endereço: Av. dos Expedicionários, 5021 - Montese
Funcionamento: terça a quinta das 17h às 3h; sexta e sábado das 11h às 17h e domingo 11h às 1h

Bar do Helano
Petisco: Gostozinho (Carne moída, ovo de codorna e queijo)
Endereço: Rua Carlos Vasconcelos, 2310 - Joaquim Távora
Funcionamento: terça a sexta das 16h às 23h30, sábado das 12h às 23h30

Bar do Nem
Petisco: As maravilhas do Chef Nem (Coxinhas feitas de massa de macaxeira recheadas com frutos do mar selecionados e acompanhadas de molhos especiais)
Endereço:  Rua General Clarindo de Queiroz, 1745 Lj, 230 - Mercado São Sebastião
Funcionamento: terça a domingo das 8h às 15h

Boteco da Dani
Petisco: Concha do Mar (Molho com camarão, servido na quenga de coco, acompanhado de palitinho de tapioca e camarão empanado no coco)
Endereço: Rua Odete Pacheco, 87 - São Gerardo
Funcionamento: quinta a sábado, das 18h à 0h

Birosca 1500
Petisco: Picanha ao Porrete (Picanha Argentina trinchada preparado na manteiga da terra com legumes selecionados servido com batata rústica e molho especial da casa)
Endereço: Rua Gustavo Sampaio, 1500 A - Parquelândia
Funcionamento: terça  e quarta das 17h às 00h  e quinta a sábado das 17h às 2h

Bodega na Roça
Petisco: Carrocinha da  Roça (Crep acompanhando de 3 pataniscas com recheios de carne do sol, frango e bacon e queijo coalho e calabresa)
Endereço: Rua Caramuru, 199 B - São Gerardo
Funcionamento: quarta a domingo, das 16h às 0h

Boteco Vintage
Petisco: Escondidinho Sertanejo (Escondidinho de charque feito com purê de jerimum acompanhado de queijo coalho assado com melaço de cana)
Endereço: Rua Padre Miguelino, 1159 - Fátima
Funcionamento: quarta e quinta, das 18h às 0h; sexta e sábado das 18h às 02h

Brasil Colonial
Petisco: Escondidinho de Sururu (Moqueca de Sururu acompanhada de purê de mandioquinha e batata, gratinada no queijo mussarela)
Endereço: Rua Antonio Augusto, 1572 - Aldeota
Funcionamento: domingos, das 9h às 18h; segunda a sábado, 09h às 0h

Carneiro do Tércio
Petisco: Carneiro ao Tex Mex (Carré de carneiro ao tex mex)
Endereço: Rua Gonçalves Ledo, 1123 - Aldeota
Funciomamento: terça a sábado, das 11h às 23h30; domingo das 11h às 21h30

Espaço Casa da Sogra
Petisco: Fogo nas Venta (Pimenta dedo de moça recheada com charque, cream cheese e muçarela, empanada e frita, acompanhada de creme de bacon servido na casquinha de queijo coalho)
Endereço: Rua Vasco da Gama, 1072, Fundos - Montese
Funcionamento: quinta e sexta, das 18h às 0h; sábado, das 11h30 às 22h e domingo das 11h30 às 21h

Esquina do Chef
Petisco: Arrumadinho do Chef (Carne do Sol composto por um creme de catupiry e queijo parmessão)
Endereço: Rua Joaquim Torres, 888 - Joaquim Távora
Funcionamento: terça a sábado, das 18h às 23h

Fava's Bar e Petiscos
Petisco: Moquecaxé (Croquete de moqueca de arraia com camarão)
Endereço: Rua Barão de Aratanha, 1050 - José Bonifácio - Lj 11
Funcionamento: quarta à sexta das 18h às 00 e sábado das 17h às 00h

Kina do Feijão Verde
Petisco: Bolinho de abóbora com carne de sol (Bolinho feito com massa de abóbora cozida, farinha de trigo e caldo de legumes recheada com carne de sol desfiada)
Endereço: Rua João Cordeiro, 1697 - Aldeota
Funcionamento: terça a sábado, das 10h às 23h30, e domingo, das 10h às 19h30.

Nossa Casa Delícias
Petisco: Twings (Asinhas de frango desossadas envolta por uma camada de bacon, levemente empanada, acompanhada por coração de frango acebolado. Finalizados com farofa e geleia de pimenta)
Endereço: Rua Equador, 1814 - Itaperi
Funcionamento: terça a sexta, das 16h às 00h;  sábado e domingo, das 11h às 00h

Pakato Grill
Petisco: Carne do Sol ao queijo na chapa (Carne do sol assada na manteiga da terra, coberta com queijo coalho e queijo mussarela, condimentada com cebola roxa, pimenta biquinho e coentro; servida ao molho de abacaxi na chapa. Acompanhada com macaxeira derretida na manteiga da terra)
Endereço: Rua Gastão Justa, 108 - Mondubim
Funcionamento: terça a sexta, das 16h à 1h; sábado e domingo, das 11 à 1h

Quintal 55
Petisco: Vaiquedá (Bolinhos crocantes de vatapá com molho de pimenta caseiro)
Endereço: Alameda das Boas Noites, 55, quadra 29 - Cidade 2000
Funcionamento: quinta a sábado, das 18h às 23h

Seu Zé - Bodega
Petisco: O milhó (Acarajé feito de milho, frito no dendê, acompanhado de purê de jerimum, carne de sol na cebola roxa, molhinho de pimenta e vinagrete do Seu Zé)
Endereço: Rua Joaquim Torres, 1051 - Joaquim Távora
Funcionamento: terça a sexta, das 17h à 0h, sábado, das 11h às 23h

Tarântulas Grill
Petisco: Taranqueca (Massa de panqueca levemente picante, carne do sol, cebola, pimentão azeitonas sem caroço fatiada, queijo mussarela, queijo coalho ralado e o molho da casa)
Endereço: Rua Antônio Drumont, 633 - Monte Castelo
Funcionamento: terça a sábado, das 17h às 23h30

Varandão da Vila
Petisco: Croquetes Ousados (Massa cremosa feita da mistura de frango, queijo, e salame, servida com limão e geleia de pimenta)
Endereço: Av. Osório de Paiva, 1612 - Parangaba
Funcionamento: quinta a sábado, das 17h às 22h

Vilarejo 84
Petisco: Trio do Vila (Trio de petiscos - frango crocante, bolinho de inhame com carne de sol e bolinha de queijo com goiabada, acompanhados com maionese caseira e molho de mostarda e mel)
Endereço: Rua Clube Iracema, 84 – Aldeota
Funcionamento: quarta a sábado, das 17h às 23h

Serviço
Comida di Buteco 2019
A partir desta sexta-feira (12) até 5 de maio, em 22 estabelecimentos de Fortaleza.
Petiscos: R$ 20 (preço único)
Informações pelo site Comida di Buteco