Chefs destacam itens da culinária cearense durante evento em Fortaleza

Pratos doces e salgados estão previstos no cardápio da programação

Escrito por João Lima Neto , joao.lima@diariodonordeste.com.br
Legenda: 100 profissionais irão participar do evento
Foto: Foto: Rodrigo Gadelha

Arraia, banana-da-terra, leite de coco e castanha. Para quem mora nas regiões litorâneas do Ceará essa mistura é comum. Para aguçar o paladar dos apaixonados e curiosos por comida com a mistura de insumos regionais, o Festival Fartura - Comidas do Brasil apresenta aos cearenses pratos com os mais diversos temperos, raízes e frutas nacionais. Nos dias 10 e 11 de novembro, o Iate Clube de Fortaleza recebe a quarta edição do evento com mais de 70 atrações gastronômicas de todas as regiões do país. O evento reúne cerca de 100 profissionais de gastronomia gerando conhecimento, experiências gastronômicas.

Com residência em Fortaleza há três anos, o chef paulistano Felipe Viana é um dos nomes que participa pela primeira vez do Fartura. Em uma mistura de serra e mar, ele leva dois biomas cearenses em um prato. O profissional apresenta no evento um nhoque de banana-da-terra com carne de sol, tendo como base técnicas da cozinha italiana. "A banana da terra vem em forma de nhoque representando o Maciço de Baturité, onde a fruta é de grande abundância. A arraia, os mares que estará em forma de ragú. Eu quis utilizar dos insumos nossos, do Ceará, que tem em fartura, além de ter grande aceitação do publico cearense e de outras localidades".

O chef explica que o prato possui leve dulçor da banana e tem aspectos da típica muqueca de arraia cearense. "Utilizo leite de coco. A finalização leva lascas de coco para arremeter todo o sabor com crocância. É um prato rico, ao mesmo tempo com pouca acidez. É uma composição inusitada. Acho que é alma do evento",

Para os dois dias de programação, Felipe revela que foram preparados mais de 800 porções do prato. "Esses eventos são de grande importância, principalmente, quando é a nível nacional. O Fartura ocorre em vários estados. Tive a oportunidade de está presente em Tirandentes (MG). Lá, fiz duas aulas. O evento divulga a nossa cultura. Não tenham dúvidas que é de suma importância para que a gente possa trazer mais acesso a esse tipo de alimentação e conhecer o país que é muito rico", analisa Felipe Viana.

Mercado

A chegada do evento em Fortaleza, destaca a relevância do Estado no meio gastronômico. " Tenho notado que existe um cenário de ascensão da gastronomia cearense. A prova são oos mais diversos restaurante que estão sendo abertos. Ao mesmo tempo, os profissionais estão se voltando para o uso d e insumos locais. Temos chefs aqui que estão em prol dessa regionalidade. Não digo só para cozinha regional, mas como saber trabalhar dentro das suas especialidades e técnicas. A cozinha cearense é rica por ser cercada de biomas.

Para quem for ao evento, pratos das cozinhas do Maranhão, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Pará estarão disponíveis em preços que variam entre R$8 a R$30.

No espaço Chefs e Restaurantes e Petiscos, Lanches e Doces, estarão as receitas dos mais renomados chefs do Brasil, entre eles, já estão confirmados: Van Régia, do Culinária da Van (CE); Marco Gil, do Azul Celeste (CE); Paulo Anijar, Santa Chicória (PA); Felipe Viana, do Geppo's (CE); Sandro Gouveia, do Quitanda do Pastel (CE); Lia Quinderé, do Sucré Patisserie (CE) e Izete dos Santos, do Filha do Combu (PA).

Quem busca aprendizado também terá opções no Espaço Conhecimento, onde os estudiosos da gastronomia compartilham suas histórias com o público. Participam Kadma Marques (CE), Bia Leitão (CE), Rafael Bruno (MA), Heloisa Bacellar (SP), Danielle Thomaz (MS). Ou no Espaço Interativo, onde podem aprender as mais diversas receitas na companhia de Nilza Mendonça (CE), Anna Paula Rezende (CE), Ari Kespers (MG), Elcio Nagano (CE), entre outros chefs.

Nas Cozinhas ao vivo, os chefs vão preparar os pratos na hora, contando todos os truques para que eles fiquem mais saborosos. Nesta edição estão Edilberto Costa Fanor (CE), Ruth de Almeida (TO), Juliana Moura e Igor Olszowski (MG), Nathalie Passos (RJ); Hugo Riqui (CE) e Lucio Figueiredo (CE). E o público poderá experimentar lá mesmo. Em Produtos e Produtores, será possível fazer uma feirinha e levar produtos pra casa. Além de mais de 15 atrações culturais, com shows e performances.

Fartura

Serviço
Festival Fartura -Comidasdo Brasil Fortaleza
Data: 10 e 11 de novembro
Horários: Sábado,das12h às 22h
Domingo, das 12h às 20h
Local: Iate Clube de Fortaleza (Av. Vicente de Castro, 48)

 

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