Calor intenso de Fortaleza é convite para saborear as diferentes opções de sorvetes na cidade

Espaços como a Sorveteria Juarez, 50 Sabores e San Paolo oferecem diferentes opções de apreciação da sobremesa

Escrito por Felipe Gurgel , felipe.gurgel@diariodonordeste.com.br

Com o calor que faz em Fortaleza e em outras cidades quentes no Brasil, o sorvete aparece como uma escolha natural na dieta da população. Gelada, refrescante e muito saborosa, a sobremesa é um hit na gastronomia. Para os fãs da iguaria, ele cai bem tanto na "quentura" quanto em períodos mais frios.

Na capital cearense, a oferta passa pelas sorveterias tradicionais e as marcas "gourmet". Para quem procura se refrescar, o cardápio é farto de sorvetes e "gelatos" (produto com uma composição distinta do sorvete comum).

Referência desde a década de 1970, a Sorveteria Juarez segue atraindo fortalezenses e turistas, um ano depois da morte de seu fundador, Juarez Albuquerque (1927-2018). A família herdou a gerência do negócio e, hoje, o filho Expedito Albuquerque, 66 , cuida da produção. "O movimento continua o mesmo. Os sabores também. O preferido do público é tangerina, quando há safra da fruta. E o maracujá sai bastante", situa Expedito.

Legenda: A Sorveteria Juarez segue especializada nos sabores de frutas
Foto: Foto: Rodrigo Gadelha

No balcão da sorveteria, o cliente encontra um quadro repleto de informações sobre o que não se usa no produto (dentre aditivos e conservantes comuns nos sorvetes industrializados). Na Juarez, a produção é feita para sobressair o sabor original das frutas. "Meu pai só fazia sorvete de chocolate por conta das crianças. Ele só queria fazer da fruta", recorda o filho.

Legenda: Aditivos e conservantes comuns, encontrados nos sorvetes industrializados, não são utilizados na Sorveteria Juarez
Foto: Foto: Rodrigo Gadelha

A professora Mariana Muaze, 46, esteve na filial do Juarez na Aldeota e escolheu um sorvete de tapioca com chocolate, contrariando a recomendação do saudoso sorveteiro. Carioca, ela visitava Fortaleza pela terceira vez.

"Provei vários sabores antes: goiaba, morango, tapioca (que é raro no Rio), cajá, limão. Adoro sorvete. É minha única exceção de dieta. Gosto até no frio. Acho que o brasileiro ainda consome pouco, para o calor que faz aqui", observa.

Modernização

Outra referência tradicional na rota dos fãs de sorvete em Fortaleza, a 50 Sabores tem modernizado a marca. Há cinco anos, o negócio da família Vasconcelos se expandiu e o conceito do cardápio foi reformulado. Simão Vasconcelos, um dos proprietários, explica que um dos carros-chefes de hoje é o "sorvete montado".

Legenda: Porção de sorvete da 50 Sabores
Foto: Foto: Felipe Montenegro

Segundo ele, a mistura caiu no gosto do público. "As pessoas têm procurado o (sabor) 'manjar dos deuses', 'açaí com tapioca', 'obama', 'qualquer coisa', o 'tô pensando também'. São hits que fazem parte do nosso manancial de sabores", identifica o empresário.

No balcão da 50 Sabores, chama atenção a quantidade generosa de cada porção. Uma bola pesa em torno de 220g. Duas bolas, cerca de 480g ou acima disso, assegura Simão Vasconcelos, acrescentando ainda que a reinvenção da marca foi intencional.

Legenda: A sorveteria 50 Sabores é tradição em Fortaleza desde os anos 70
Foto: Foto: Felipe Montenegro

De 2012 pra cá, a empresa procurou mudar sua identidade artesanal e, segundo o dono, ainda existe espaço para novidades. "Tem de ser uma mudança suave. Antes, era uma marca bem caseira. Mas temos uns 70, 80 mil clientes por mês passando pelas lojas, então a gente precisa respeitar o cliente, que é o nosso dispositivo pra ideias e críticas", pondera Simão.

Legenda: Quantidade generosa da porção de sorvete servido é destaque na 50 Sabores
Foto: Foto: Felipe Montenegro

Gourmet

O sorvete também ganha sua versão "gourmet" desde que esse movimento tomou conta do circuito gastronômico em Fortaleza. Centrado mais no sabor, e menos na quantidade da porção, o "gelato" é o principal ítem do cardápio de gelaterias como a San Paolo Gourmet.

Com oito lojas na cidade, a San Paolo traz, neste mês, um sabor criado especialmente para o verão: o "pink limonade" que vem à base de frutas, sem lactose, numa mistura de morango e limão. Dentre os sabores preferidos do consumidor, o empresário Renan Aguiar destaca que as opções mais carregadas de leite - leite ninho, chocolate e doce de leite - despontam hoje na predileção do público.

Legenda: A versão "gourmet" do sorvete, o gelato, é o foco de marcas como a San Paolo
Foto: Foto: Rodrigo Gadelha

A gelateria entrou no mercado de sorvetes com a percepção de que havia espaço para o consumo de gelatos, além do cardápio das sorveterias mais tradicionais.

"O gelato tem um teor menor de gordura e de açúcar, comparado ao sorvete comum. O sabor em si se sobressai. E a base do gelato faz com que você experimente uma textura mais aveludada também", explica Renan.

Na mesma linha da produção de gelatos, a Bellucci Gelateria ainda prepara um sabor especial para o verão. Segundo Afra Colodette, uma das proprietárias, o "gelataio" italiano Palmiro Bruschi ajudou a criar o "Verde Esperança".

O novo gelato leva limão, maçã verde e folhas de couve-flor na receita. "O sabor já está disponível na Gelateria Ghignoni, na Toscana (Itália), e em breve chegará em nossas lojas", adianta. Por ora, os sabores preferidos do público da Bellucci são o Pistache e o Caramelo Al Fior di Sale.

Legenda: Opções mais carregadas de leite, como leite ninho, chocolate e doce de leite, despontam hoje como predileção do público da San Paolo
Foto: Foto: Rodrigo Gadelha

A marca é idealizada pelo marido de Afra, Andrea Bellucci. Formado como Mestre Gelataio pela Universidade de Bologna, na Itália, ele criou a empresa em Fortaleza com o intuito de oferecer aos cearenses "uma opção de sorvete realmente artesanal, feito com matéria-prima cuidadosamente selecionada, sem conservantes, corantes ou aromas artificiais", alinha Afra.

A empresária acrescenta que a Bellucci também prioriza a produção de gelatos para o público com restrições de dieta. Voltada aos consumidores alérgicos, a linha Speciale disponibiliza um cardápio da sobremesa sem leite de vaca (substituído pelo leite de castanha) ou açúcar - no lugar, a produção usa o xylitol, um adoçante de baixo valor calórico.

Serviço

Sorveteria Juarez
Avenida Barão de Studart, 2023, Aldeota. Mais três lojas em Fortaleza e uma em Sobral (CE). Funciona de segunda a domingo, de 11h às 22h. Valor da menor porção: R$ 9. Contato: (85) 3244-3848. Visite também o site

Sorveteria 50 Sabores
Avenida 13 de maio, 805, Bairro de Fártima. Mais sete lojas em Fortaleza. Funciona de segunda a domingo, de 10h às 23h. As lojas de shopping funcionam de 10h às 22h15. Valor da menor porção: R$ 15. Contato: (85) 3077-94. Visite também o site

San Paolo Gelato Gourmet
Avenida Desembargador Moreira, 560, Meireles. Mais sete lojas em Fortaleza. Funciona de segunda a domingo, de meio dia às 23h. Às sextas e sábados, fecha 1h da manhã. Valor da menor porção: R$ 15, 50 (1 gelato + 1 mix). Contato: (85) 3025-4400. Visite também o site

Bellucci Gelateria
Rua Frederico Borges, 624, Varjota, e piso L1 do Shopping Iguatemi (Cocó). Funciona de segunda a domingo (de segunda a quinta, de meio dia às 23h30; aos domingos, de meio dia às 1h da manhã). No Iguatemi, funciona de segunda a sábado, de 10h às 22h, e, aos domingos, de meio dia às 22h. Valor da menor porção: R$ 13 (coppeta pequena). Contato: (85) 3039-7719. Visite também o site

Assuntos Relacionados