Conheça cinco receitas que estarão no Fartura Fortaleza

Pratos custam entre R$8 a R$30

Escrito por João Lima Neto , joao.lima@diariodonordeste.com.br

O "Festival Fartura – Comidas do Brasil" chega a Fortaleza neste fim de semana com uma celebração à gastronomia brasileira, no Iate Clube. Após passar por Lisboa, São Paulo, Tiradentes e Belo Horizonte, o evento apresenta a culinária nacional aos cearenses. Selecionamos cinco pratos que estarão sendo produzidos por diversos chef na capital cearense. Saiba o que cada um deles leva na composição.

Almôndegas recheadas com queijo canastra e creme de jerimum 

Essa combinação ganhou o paladar do chef Ilmar de Jesus (Casa Cheia Restaurante - BH), em uma de suas viagens gastronômicas e serviu de ponto de partida pra criação do prato. Na mistura o sabor do cozido de legumes, como aipo, alho-poró, pimentão vermelho e amarelo, reduzido com vinho branco e ao final, um bouquet guarni de manjericão. Para finalizar, um toque mineiro. As almôndegas são recheadas com queijo canastra fornecido pela simpática Dona Zelinha, que comercializa cerca de 1,5 tonelada de queijo por semana no Mercado Central Belo Horizonte. 

Cheesecake de Pimentão com queijo de cabra e maracujá 

Os ingredientes podem chamar atenção por serem salgados, mas o prato é doce. Areceita é uma criação da chef Ana Paula Rezende. Ela será ensinada em uma aula no Espaço Interativo do Festival Fartura Fortaleza. Para produzir a receita, a chef foi até a Serra do Maranguape, região metropolitana de Fortaleza, buscar o queijo de cabra boursin, que garante a textura cremosa e branca, típica do doce.️ Além disso, também são utilizados pimentões vermelhos caramelizados, além do maracujá. A união dos três sabores no paladar garante o ácido do queijo e do maracujá, contrastados com a doçura do pimentão.  

Brigadeiro da Floresta 

A criação original é da marca Filha do Combu. Do Pará, em um igarapé do rio Guamá, a 15 minutos de barco do centro de Belém, fica a Ilha do Combu. É neste local que Izete dos Santos, ou simplemente Dona Nena, comanda uma agricultura familiar em torno do cacau. A produção é toda orgânica e envolve sete pessoas. A receita do brigadeiro da floresta é um clássico da Dona Nena e é cheia de particularidades. O doce é feito a partir da massa do cacau 100% com leite condensado, e leva o nibs substituindo o granulado. O nibs é a amêndoa do cacau fermentada, torrada, descascada e triturada.. 

Croquete de palmito com molho de pimenta e maracujá

Crocante por fora e cremoso por dentro, a proposta é fazer uma releitura dos clássicos de boteco. O palmito deixa a massa “croc”, leve e suave, que contrasta muito bem com o sabor marcante do molho de maracujá e pimenta. A chef também vai participar de uma aula no Espaço do Conhecimento, dentro do Festival, com uma receita de moqueca de palmito pupunha com farofa de banana. “Pensamos numa alternativa ao peixe da versão tradicional e chegamos até o palmito pupunha, que se tornou uma excelente opção. O leite de coco garante a cremosidade do prato e a farofa de banana da terra, traz a suculência", conta Mari. 

Caldo de milho com caranguejo ao perfume de coco, capim santo e gengibre 

A chef Juliana Moura vai ensinar um prato que tem história. Inspirada em referências de Laos, país asiático, a chef criou o "Caldo a base de milho". Quem trouxe essas referências foi uma amiga da Juliana, que havia passado a lua-de-mel no lugar.  À frente do restaurante Plano B em Tiradentes (MG), Juliana explica que o prato “è uma grande oportunidade de levar um ingrediente tão tradicional na cozinha cearense com uma nova roupagem. Acho que o público vai se surpreender com os sabores!". 

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