Pesquisadores criam a taffioca

Escrito por Redação ,
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A tecnologia invadiu a culinária cearense, transformando a tradicional tapioca na taffioca, iguaria com alto teor de fibra e fósforo e sem restrições, até para quem é diabético. A taffioca (tapioca com fibra, fósforo e feita no Ceará) é resultado de três anos de pesquisa realizada pela equipe do professor Cláudio Ernani Mendes, do Departamento de Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal do Ceará (UFC).

A união de conhecimento científico com a gastronomia resultou em um prato mais saudável e que previne até o câncer de colo. Melhor ainda: com as mesmas características da tradicional tapioca, em sabor e valor nutritivo. “Ninguém diferencia uma da outra”, explica o pesquisador.

A taffioca resultou da modificação da fécula ou goma da mandioca em laboratório. Sua vantagem é que não é absolvida pelo organismo, totalmente light e com 61% de fibra na sua composição. “Isso usando água para hidratar a goma. Do contrário, teríamos 92% de fibra. O restante é de sais minerais”, informa.

A pesquisa obteve o resultado esperado entre janeiro e abril deste ano. A equipe, liderada pelo professor Cláudio Ernani, é composta ainda por dois estagiários, com formação em Química. “Eles largaram tudo para se dedicarem ao projeto”, conta o professor.

A meta, adianta ele, é abrir uma microempresa para comercializar o produto. “Se alguém se interessar é só nos procurar”, diz. Mesmo com o resultado positivo, a equipe continua trabalhando para diminuir os custos. Um quilo da goma tradicional custa em torno de R$ 2,00, a goma para a taffioca sobe para R$ 2,80.
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